【舌尖上的绿岛】卷一 | 古法窑鸡 特产黑猪
更新时间：2014-07-01
潮州绿岛旅游度假区汇聚丰富多彩的游玩项目，是粤东最大的自然生态旅游综合区。随着人们健康意识日益增强，绿色生态成为当今的消费时尚，以祟尚自然、返朴归真为主题的生态食品越来越受到人们为青睐，而绿岛各样丰富的生态美食，则顺应而生。
游览了绿岛的山水美景，饥肠辘辘的人们可以来到修葺一新的农家院舍大享口福。竹棚顶原木桌椅，青竹做墙绿草为地，一望无际的天际和山色为这座餐馆增添了千金难换的天然装饰。习习微风是鲜氧空调，潺潺流水是甘甜饮料。稍作休整，就可开始品尝原汁原味的农家宴了。
伴着浓浓的香气，一团热气腾腾的“窑鸡”呈上桌面。窑鸡做法原始，无需任何烹饪工具，只需将上好农家走地鸡涂匀调味料、塞好食用药材包进荷叶中，外层再包上锡纸裹上泥土，然后藏到烧得通红、由泥土垒成的窑洞中。
泥土的热量与鸡肉的鲜香交织缠绵，在洞窝中得到新的升华。在一个小时的闷烤后，窑鸡变得软嫩鲜香，各种香料药材的味道渗透到每一根鸡肉纤维里，所有汁液和营养被完整保留。吃窑鸡的方法也很原始，手撕鸡肉大口咬食，满足感油然而生。
如果食物以最初的形态呈现出来，无疑是最新鲜和绿色天然的。农家宴所用原材料都是新鲜采摘，饲养的鸡和猪都是采用上等优良品种，经过几十年的择优繁育，加上精细喂养，肉香浓郁，口感鲜嫩。
窑鸡下肚，胃口大开，人们迫不及待想品尝有名的黑猪肉了。粤东黑猪是广东省东部地区的古老地方猪种，体型具有“竹筒嘴、竹根脚、龙船肚”等纯种黑猪的典型特征，该品种乳猪肌肉丰满、肉质结实、皮薄骨细、腩小色润，是很好的烤乳猪原材料。
将一盘烤好切片的黑猪肉撒上最搭的椒盐和孜然粉，挑起一片放在嘴里轻咬，只觉肉香四溢、外层酥脆，肉质鲜嫩又富有弹性，咸香多汁，即使在高级西餐厅也难以吃到如此美味的烤肉。
很多人问，这些鸡和猪都是哪里来的呢？市场上可以买到吗？不如一起来眼见为实吧。饭饱酒足，可以随着店家来到绿岛山庄开辟的养鸡场和养猪场。
只见一排排整洁的小屋坐落在山脚下，一只只黑乎乎圆滚滚的黑猪居住于此。宽敞的活动空间和清新的空气让它们过着悠然自得的田园生活。
来到鸡舍却不见鸡，原来它们都散步去了。“走地鸡”名由此来。在精细喂养饲料之余，鸡们更乐于自己捕捉食物，健康的生活习性让它们体格健美，毛羽鲜亮。
除了闻名遐迩的土窑鸡、黑猪肉，绿岛的药鸭、沙姜猪肚、乳鸽等也是首屈一指的招牌菜，各种肉类加以调配的特制佐料、药材，提鲜的同时增加多重营养，兼具保健滋补的功效。大师厨艺高超，娴熟的烹调技巧保留了食物的原汁原味更将其口感特点凸显出来，实在巧妙。
绿岛山庄地大物博，培育了多种名优特产，品种之全，烹饪花样之多，堪称农家宴大荟萃。舌尖上的绿岛还有哪些美味特产呢？敬请继续关注！
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